外面的天空好藍

以前我們介紹過醣類分為單醣、雙醣、多醣，這些碳水化合物是我們重要的能量來源。

為了身材著想，想要控制體重，想要口感刺激，但又不想要碳水負擔的人們，會選擇以零熱量的甜味劑「代糖」產品。

最近老牌甜味劑「阿斯巴甜」（Aspartame）傳將被世界衛生組織（WHO）列入第2B級致癌物名單，關於致癌物等級畫分，先來看看以下報導。

https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4353781

健康網》阿斯巴甜恐列第2B級致癌物 一次搞懂致癌等級
2023/07/04 20:27

〔健康頻道／綜合報導〕日前老牌的甜味劑「阿斯巴甜」（Aspartame）傳將被世界衛生組織（WHO）列入第2B級致癌物名單，引起了部分民眾恐慌，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼分享，WHO的國際癌症研究機構（IARC），將導致癌症的物質分成了三種等級：第1級確定致癌物質、第2A級很可能會致癌、第2B級潛在致癌風險、第3級不確定會致癌。

蔡明劼在臉書專頁「蔡明劼醫師 健康。瘦身」發文表示，其實我們生在一個充滿風險的環境，想要要活得健康又長壽，養成健康的生活型態，避開那些已知的致癌物，即能降低罹癌風險。

致癌物質分級
●第1級 確定致癌物質
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蔡明劼說明，這些物質的致癌性具有充分的科學證據，並且對人類的致癌風險有著明確的影響。例如吸菸、二手菸、酒精、檳榔、黃麴黴毒素、多氯聯苯、甲醛（福馬林）、鹹魚（亞硝酸鹽）、砷、紫外線等。

●第2A級 很可能會致癌
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蔡明劼表示，這些物質的致癌性有限，但仍存在一些科學證據表明其對人類可能具有致癌作用。例如紅肉、亞硝酸鹽、丙烯醯胺、高溫煎炸、無機鉛化合物等。
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●第2B級 潛在致癌風險
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蔡明劼說，這些物質的致癌性的科學證據相對薄弱，但仍然存在一些研究結果表明其可能具有致癌作用。例如咖啡酸、蘆薈萃取物、甲狀腺藥物PTU、汽油等，以及這次新聞的主角阿斯巴甜。
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●第3級 不確定會致癌
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蔡明劼表示，這些物質的致癌性證據有限，或者目前尚不清楚其致癌性，其致癌性的評估需要進一步的研究和證據。比如咖啡、咖啡因、茶、糖精等。

蔡明劼指出，其實還有第4級，但這一組物質被認為不太可能致癌，即目前沒有足夠的科學證據表明其對人類具有致癌風險。

蔡明劼強調，雖然我們生在一個充滿風險的環境，但也不用絕望，只要養成健康的生活型態，如多吃原型食物、少吃加工食品，適度做運動、保持健康體重，那麼即使偶爾吃到一些紅肉、阿斯巴甜又何妨，不過如果平時飲食不節制，又說阿斯巴甜致癌好可怕，才叫做「見樹不見林」。

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至於阿斯巴甜是什麼呢，我們來看看下面的補充資料。

https://news.cnyes.com/news/id/5235848

阿斯巴甜恐致癌？糖與代糖的百年戰爭仍在上演
鉅亨網新聞中心  2023/07/03 15:30

市面上最常見的代糖「阿斯巴甜」(Aspartame) 將列入可能致癌物，引發外界譁然。人類喜歡嘗「甜」頭卻又怕胖、有害健康，因此強調無負擔的「代糖」因此誕生，開啟了糖與代糖的百年戰爭。

最早的甜頭源自於蜂蜜的甜美，爾後有了甘蔗與甜菜的種植，才做出眾所皆知的「糖」。只是養生意識躍升，人們開始發現「糖」對於健康的危害，恐會加速老化，造成肥胖，甚至高血脂、糖尿病、癌症、內分泌失調等，想盡辦法找出具甜味卻低熱量的替代品，因而「代糖」問世並瓜分了糖的市場地位。

糖精 (Saccharin) 是最早被使用不具熱量的代糖，1879 年由美國科學家 Constantine Fahlberg 所研發。甜度是蔗糖的 30 倍，多半添加在飲料、餐桌上、化妝品、牙膏或咳嗽糖漿中，1969 年卻被美國食品藥物檢驗局 (FDA) 禁止使用在飲料中，1970 年時則全面禁止在食物中，因為在老鼠實驗，被認為是致癌物質。不過 FDA 現仍在做評估可否使用，不過在加拿大和其他 40 個國家中，仍然被允許藥品和餐桌上使用。

第二代代糖是甜精 (Sodium Cyclamate)，甜度是蔗糖的 30 倍，曾有動物實驗發現，攝取過多恐致腎衰竭、低血磷症、皮膚炎，常應用在瓜子、蜜餞等產品。1969 年有動物研究發現甜精與糖精引起膀胱腫瘤，因此 FDA 在 1970 年 9 月宣布禁用甜精。

第三代代糖就是阿斯巴甜 (Aspartame)，由美國科學家 James Schlatter 於 1965 年發現，阿斯巴甜有著容易合成和保存的優點，特色是甜度高但熱量極低，不會導致齲齒，在糖精被禁後，一舉成為最受歡迎的甜味劑。

目前，可口可樂的無糖汽水、瑪氏的 Extra 口香糖和部分 Snapple 汽水中均有添加阿斯巴甜，因此阿斯巴甜是否將列入恐致癌物備受關注。

過去對代糖的就有許多爭議，研究指出，過度依賴人工甜味劑會養成嗜甜的飲食習慣，導致胰島素分泌失衡，造成肥胖及第二型糖尿病，影響身體健康。

時代更迭，人們仍在不斷尋找可以保有甜頭又能不危害健康的物品，未來人類總會找到更安全更可靠的甜味劑，進而掏出錢包，滿足永無止境甜蜜慾望，糖與代糖的大亂鬥已過了百年，未來也將持續進行。